Italiaanse groentesoep met bonen, spinazie en pesto

Dit handige recept maakt het verkrijgen van twee maaltijden op de tafel in een handomdraai.

Verhit de olie in een soepketel op middelhoog vuur. Voeg de uien toe en bak ongeveer 5 minuten. Voeg wortel, selderij, paprika, aardappelen, tomaten, bonen en kippenbouillon toe; Breng aan de kook. Zet de hitte laag en laat sudderen totdat de groenten zacht zijn, ongeveer 15 minuten. Voeg spinazie en erwten toe; Blijf sudderen tot spinazie verwelkt, 3 tot 4 minuten langer. Breng het seizoen op smaak met zout en peper. Doe een schep in kommen en voeg een eetlepel pesto toe aan elke soep.
Voor lunch, pak soep in afzonderlijke lekvrije containers. Warme soep in de magnetron en top met pesto.