Italiaanse oogstsoep

Name: Italiaanse oogstsoep
Cook time: 40 min
Total time: 55 min
Yield: 6-8
Ingredients: 100 gram droge pittige salami, in blokjes gesneden; 1 ui, in plakjes gesneden; 2 wortels, gehakt; 2 eetlepels olijfolie; 3 (411 gram) blikjes runderbouillon; 1 (454 gram) kan tomaten met sap in blokjes snijden; Cayenne peper; zout; 1/2 theelepel oregano, gedroogd; 1/2 theelepel majoraan, gedroogd; 1/2 theelepel zomer hartig, gedroogd; 170 gram groene bonen, getrimd; 113 gram champignons, in plakjes; 1/4 kop kool, versnipperd; Stokbrood, in plakjes gesneden; 454 gram mozzarella, versnipperd

Ik hou van soepen, maar ik vind het altijd leuk om andere te maken, anders wordt het saai. Dit is een leuke draai aan groentesoep. De te gebruiken droge salami is hete soppressata, die je hier in het noordoosten kunt kopen, maar zeker bij elke Italiaanse deli.

Ingrediënten

Bereiding

Saute salami (soppressata), ui en wortelen in olijfolie. Roer in bouillon, tomaten en kruiden; laat 25 minuten sudderen.
Groene bonen, champignons en kool toevoegen; laat nog 10 minuten sudderen.
Schotel in individuele hittebestendige kom. Top met 1 sneetje stokbrood en bestrooi royaal met kaas.
Braden 2-3 minuten tot bruin en bruisend.