Italiaanse pasta en bonensoep

Deze stevige soep barst van de smakelijke smaak - wat verrassend is als je bedenkt hoe gemakkelijk het is om te maken! Ik haal het 's ochtends af en koel het af en doe het in de koelkast tot ongeveer 30 minuten voor het avondeten. Terwijl ik de soep opwarm, kook ik mijn noedels.

Bak de eerste 3 ingrediënten in een grote pan tot de uien zacht zijn.
Voeg de volgende 6 ingrediënten toe en laat ongeveer 20-30 minuten sudderen. Koel en bewaar in de koelkast gedurende minimaal een paar uur. Verwarm en laat ongeveer 30 minuten sudderen voordat je het serveert.
Leg gekookte Penne-noedels in de bodem van de soepkom en schep soep over de noedels.
Bestrooien Parmezaanse kaas op soep. (Ik voeg graag kaas toe, roer soep en voeg meer toe!).
Serveer met stokbrood of broodjes.
Opmerking: omdat ik niet wil dat de noedels het sap opslorpen in mijn overgebleven soep, voeg ik GEEN noedels rechtstreeks toe aan de soeppan.