Italiaanse plantaardige fusilli met basilicum munt pesto

Name: Italiaanse plantaardige fusilli met basilicum munt pesto
Cook time: 22 min
Total time: 37 min
Yield: 4
Cuisine: Italiaans
Ingredients: 2 eetlepels pijnboompitten; Een kom met een inhoud van 3/4 liter met verse basilicumbladeren; Een kom met een inhoud van 1/4 liter met verse peterselie; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met muntblaadjes; 2 teentjes teentje knoflook, verbrijzeld; 1/3 liter olijfolie, verdeeld; Een kop met een inhoud van 60 ml die vers geraspte Parmigiano-Reggiano-kaas bevat; zeezout en versgemalen zwarte peper naar smaak; 1 (454 gram) fusilli-pasta van het pakket (zoals De Cecco®); 400 gram asperges, in centimeters gesneden; 1 (142 gram) zak baby spinazieblaadjes

Ik zag een doos met fusilli-pasta in mijn voorraadkast en besloot onmiddellijk om een Italiaans gerecht met groene groenten en een pesto te maken! Mijn Italiaanse plantaardige fusilli met basilicum mint pesto was geweldig, als ik het zelf kan zeggen.

Ingrediënten

Bereiding

Plaats pijnboompitten in een koekenpan op middelhoog vuur. Bestrijk tot goudbruin, ongeveer 2 minuten.Vervoer op een bord en laat afkoelen.
Combineer pijnboompitten, basilicum, peterselie, munt en knoflook in een keukenmachine of mini-chopper; puls tot fijngehakt. Voeg 1/4 liter olijfolie en Parmigiano-Reggiano kaas toe; puls om op te nemen. Seizoen pesto met zout en peper.
Breng een grote pot lichtgezouten water aan de kook.Kook fusilli in het kokende water, af en toe roerend, tot het stevig aan de beet is, ongeveer 8 minuten. Afvoer, 1/4 liter kookwater reserveren. Pot eruitwissen.
Verwarm de resterende 60 liter olijfolie in de pan op hoog vuur. Voeg asperges toe; Breng op smaak met zout en peper. Kook tot ze knapperig zijn en bruin worden op de plekken, ongeveer 4 minuten. Doe spinazie in het haar en kook het geheel net zolang totdat het verwelkt, 3 minuten. Voeg pesto en fusilli toe; gooi goed tot aan de vacht.Rei in gereserveerd kookwater als pesto droog lijkt.