Italiaanse vijgen cookies i

Dit recept is al jaren doorgegeven door mijn moeders familie. Mijn grootmoeder heeft het in het begin van de jaren 1900 meegenomen uit Italië. Mijn moeder heeft me dit jaar het recept geleerd. Nu ben ik de aangewezen persoon in onze familie om de vijgenkoekjes te maken. Dit is een zeer hoge eer. Dus ze moeten zo goed zijn als de koekjes van mijn grootmoeders. Sommigen noemen ze zelfgemaakte vijgen Newtons. Ze zijn een traditie met Kerstmis en zijn prachtig met een warme kop koffie. Ze zijn heel veel werk. ze in fasen. Eerst het deeg, dan een paar dagen later de vijgen, en ten slotte maak ik de koekjes. Het deeg en de vijgen blijven goed in de koelkast en de koekjes bevriezen erg goed.

Om deeg te maken: Room suiker en bakvet. Voeg eieren, vanille en zout toe. Blend in bloem en bakpoeder met de hand. Snijd het deeg tot een glad en werkbaar mengsel. Voeg melk toe om werkbare consistentie te bereiken. (Dit duurt een tijdje en je krijgt een workout, maar je zult weten wanneer het goed is.)
Vullen: snijd vijgen, sinaasappel en appel in kleine stukjes. (Het is gemakkelijker om op deze manier te malen). Grote vijgen, rozijnen, sinaasappel en appel. Als het mengsel te droog of te dik is, meng tot 1/4 liter water, indien gewenst. (Ik gebruik niet het water, het sap van de appel en sinaasappel zijn voldoende). De kruiden en gehakte noten worden toegevoegd aan het gemalen vijgenmengsel. Nadat het vijgenmengsel is gemalen, strooi ik ze in het mengsel en mix (kneed) het met de hand. STEREL! Maar goed.
Verwarm de oven voor op 190 graden (190 C).
Rol wat deeg uit (het moet een beetje dun zijn). Leg het vijgenmengsel in een rij. Wikkel het deeg over het mengsel en sluit de vijgen in het deeg.Trim op de gewenste lengte, met een diagonale snede. Maak kleine diagonale spleten in de zijkanten van de koekjes . Bak op niet ingevroren bakplaat gedurende 10-15 minuten (deeg maakt ook goede koekjes zonder de vulling). Heerlijk met koffie.