Jackie's citroengras gember chili kip en rijst

Plaats de kipfilets op een stevig, waterpas oppervlak. Zet ze met een vleesvermalser tot een centimeter dik.

Meng 2 eetlepels oestersaus, 1 eetlepel frituurolie, 1 eetlepel suiker, 2 teentjes gehakte knoflook en citroengras samen in een kom. Wrijf marinade over kip.

Kook kip in een gietijzeren of zware koekenpan op een kookplaat op middelhoog vuur gedurende 2 minuten. Draai de kip om, zet het vuur laag, dek de koekenpan af met een deksel en bak tot de kip niet langer roze is in het midden, 4 tot 6 minuten langer . Een thermometer die direct in het midden wordt geplaatst, moet minstens 70 graden (74 graden Celsius) bevatten. Breng de kip over naar een snijplank en dek af met aluminiumfolie om warm te blijven.

(De kip kan ook in een aanrecht inductieoven worden gekookt. Plaats de kip op de grillpan en kook de kip in de inductieoven op de middelhoog grille-instelling gedurende 1 minuut. Draai de kip om, zet het vuur laag, dek de kip af met aluminiumfolie en bak tot de kip niet langer roze in het midden is, ongeveer 4 minuten.)

Combineer 60 liter kippenbouillon, rode paprika, 2 eetlepels oestersaus, gember, 3 teentjes knoflook, tamarindepasta, azijn, 1 eetlepel suiker en vissaus in een keukenmachine; mix in een gladde chili saus.

Verhit een grote koekenpan op middelhoog vuur. Giet in Chili saus; breng aan de kook, ongeveer 1 minuut.Verwijder de koekenpan van het vuur en giet de saus in een kom.

Verwarm 1 eetlepel frituurolie in de pan op middelhoog vuur. Voeg sjalot en 2 teentjes knoflook toe; kook en roer tot de sjalotjes 3 tot 5 minuten verwelkt en doorschijnend zijn. Giet 2/5 liter kippenbouillon; Breng aan de kook. Roer in rijst, rode chili peper en witte peper. Verminder hitte en bedek; kook totdat het meeste van de bouillon is geabsorbeerd, ongeveer 15 minuten.

Snijd gekookte kip en leg deze over de rijst en dek af. Zet het vuur laag en laat het 3 tot 5 minuten koken.

Garneer rijst en kip met komkommer, groene ui en koriander. Giet de chilisaus erover.