Jack's Thaise groene curry met kokosrijst

COCONUT RIJST - om kokosrijst te maken, plaats rijst in een grote pan en voeg kokosmelk en zout toe en breng deze langzaam op middelhoog vuur aan de kook, dek af met een deksel, zet het vuur laag en kook gedurende 10 minuten of tot de rijst is geabsorbeerd en haal dan van het vuur en laat nog 10 minuten afgedekt staan ​​of tot de rijst gaar is.

CURRY PASTE - Maak ondertussen kerriepasta, plaats alle ingrediënten in een keukenmachine, bedek en verwerk dan totdat het een gladde pasta vormt.

GROENE CERRY - Verhit 1/4 eetlepel olie in een wok of grote frituurpan op middelhoog vuur en voeg 130 liter van de currypasta toe, kook gedurende 1 minuut of tot het geurig is en voeg de kip toe en kook, roerbak voor 4 minuten of tot de kip bruin is en er bijna doorheen kookt en voeg dan kokosnootroom, bonen en limoenblaadjes toe en roer om te combineren en laat sudderen, roer 2 minuten of tot de kip gaar is en voeg dan vissaus en suiker toe en roer om te combineren .

Verdeel de rijst over 4 kommen en bedek met de curry, garneer vervolgens met koriandertwijgen en Thaise basilicum en serveer met partjes limoen.

De resterende currypasta blijft 7 dagen in de koelkast staan.