Jalapeno burrito's met rode chili jus

Dit recept is aangepast van het kookboek van Neal Barnard, "Turn Off the Fat Genes". Dit is zo goed dat je de kaas niet eens mist! Om toekomstige bereidingstijd te verkorten, extra jus maken en maximaal drie maanden invriezen. U kunt ook ingeblikte bonen gebruiken in plaats van gedroogde bonen.

Om bonenvulling te maken :.
Plaats de bonen in een grote pot, bedek ze met water en laat ze een nacht weken.Drain het water; spoel de bonen goed af en keer terug naar de pot. Voeg 1,5 liter water, uien en een centimeter zout, indien gewenst, toe aan de kook. verminder de hitte, dek af en laat sudderen, voeg indien nodig meer water toe, totdat de bonen zacht zijn, ongeveer 3 uur. Bestrooi en pureer bonen met een aardappelstamper of een elektrische mixer.Rooster in jalapenos, knoflook, ui, kruiden en maïskorrels.Smaak en kruiden aanpassen. Blijf warm.
Om jus te maken :.
Combineer gehakte chili peper, kruiden, koriander (of peterselie), ui, knoflook, tomatensaus en water in een pan. Doe aan de kook, zet het vuur lager en laat 5 minuten sudderen. Ondertussen, in een kleine kom, combineer bloem en olijfolie, mengen tot een gladde massa. Wikkel langzaam in jusmengsel; terug aan de kook brengen en koken, regelmatig roeren, totdat de saus dikker wordt. Zout om te proeven.
Verwarm tortilla's een voor een een paar seconden boven een hete brander. Plaats een kleine hoeveelheid bonen in het midden van elke tortilla en rol op. Bedek met Red Chili Jus en garneer met groene uien.Serveer onmiddellijk.