Jalapeno en limoen-bonen

Name: jalapeno en limoen-bonen
Cook time: 360 min
Total time: 14 h 30 min
Yield: 1 dip, 8
Ingredients: 3/4 liter gedroogde pinto bonen, 8 uur in koud water gedrenkt; 1 middelgrote ui, in vieren gedeeld; 5 teentjes knoflook (3 geplette en 2 fijngehakt); 3 eetlepels plantaardige olie; 1 middelgrote jalapeno, gesteeld, gezaaid en fijngehakt; 3 theelepels limoenschil; 3 theelepels limoenschil; zout en peper; queso fresco en gehakte koriander voor het serveren

Maak en deel dit recept van Jalapeno en Lime Refried Beans van.

Ingrediënten

Bereiding

Giet bonen af; plaats in slowcooker.
Voeg ui en gemalen knoflook toe.
Giet voldoende water in om te bedekken.
Kook, afgedekt, tot de bonen zacht zijn, ongeveer 4 uur op een hoog en 6 uur op laag.
Giet bonen af en bewaar de vloeistof.
Gebruik een aardappelstamper, deegmixer of vork om het bonenmengsel in een dikke, brijachtige massa te mengen.
Warm de olie in een grote pan op middelhoog vuur.
Voeg gehakte knoflook en jalapeño toe.
Kook, vaak roerend, tot ze zacht zijn, 3-5 minuten.
Roer het gepureerde bonenmengsel door en kook tot het ongeveer 5 minuten is opgewarmd.
Voeg kleine hoeveelheden gereserveerd koken toe om te verdunnen zoals gewenst.
Het mengsel moet de consistentie van dikke aardappelpuree hebben.
Haal van het vuur en roer er limoensap en schil door.
Breng royaal op smaak met zout en peper.
Top met queso fresco en gehakte koriander, indien gewenst.