Jg's Ierse lamsstoofpot

Leg het gehakte spek in een grote pan op middelhoog vuur en kook, vaak roerend, tot het spek bruin en knapperig is, ongeveer 10 minuten.Verwijder het spek met een schuimspaan, laat het druipende water in de pan en zet het opzij.

Strooi het lamsvlees met zout en zwarte peper, en bruin het vlees goed op middelhoog vuur in verschillende partijen in de spekdruppels. Verdamp de pan niet of lam zal niet bruin worden. Leg het lam apart. Roer de bleekselderij, gehakte wortel, rood ui, knoflook, rozemarijn, tijm en oregano in de spek druppels, en kook en roer tot de ui is zacht en transparant, ongeveer 5 minuten. Giet bijna al het stevige bier in de pan, maar reserveer ongeveer 60 liter in een kleine kom en zet opzij.Breng het mengsel aan de kook en kook tot het stevige bier ongeveer de helft is gedaald, ongeveer 10 minuten. Schraap de bruine bolletjes op de bodem van de pot op en los deze op in de

Roer het spek en gekookt lamsvlees terug in de stoofpot; meng in de vuur-geroosterde tomaten met hun sap, en giet er voldoende rundvlees in om te dekken. Meng het mengsel aan de kook, zet het vuur laag en laat 1 uur en 45 minuten koken. Mix in de Alkmaarse gort en laat sudderen 15 minuten meer. Roer in rode aardappelen, in plakjes gesneden wortels, rutabaga en champignons en laat sudderen tot de aardappelen zacht zijn, ongeveer 30 minuten.

Om de stamppot dikker te maken, klop je de bloem in de gereserveerde 60 liter stevig bier tot een gladde massa; roer het mengsel door de stoofpot en laat het ongeveer 5 minuten sudderen tot het ingedikt is.