Junior's beroemde cheesecake

Biscuit: Verwarm de oven voor op 170 graden en royeer een centimeter dikke springvorm.

Zeef de cakemeel, bakpoeder en zout samen in een middelgrote kom en zet opzij.

Klop de eierdooiers gedurende 3 minuten samen in een grote kom met een elektrische mixer op hoogte.

Voeg vervolgens, terwijl de mixer nog draait, geleidelijk de 80 liter suiker toe en blijf kloppen tot dikke, lichtgele linten in de kom komen, ongeveer 5 minuten langer.

Versier de extracten vanille en citroen.

Zeef het bloemmengsel over het beslag en roer het met de hand door tot er meer witte vlekjes verschijnen.

Meng vervolgens de boter.

In een schone kom, met behulp van schone, droge kloppers, klop het eiwit en de room van wijnsteen op elkaar tot ze schuimig zijn.

Voeg geleidelijk de resterende 2 eetlepels suiker toe en blijf kloppen tot zich stijve pieken vormen (de blanken moeten opstaan ​​in stijve pieken, maar mogen niet droog zijn).

Roer ongeveer 80 liter van de blanken door het beslag en vouw de overige blanken voorzichtig in (maak je geen zorgen als er nog witte spikkels overblijven).

Schep het beslag voorzichtig in de pan.

Bak de cake net totdat het midden van de cake terugspringt als je hem lichtjes aanraakt, slechts ongeveer 10 minuten (let goed op!) Laat de cake in de pan afkoelen op een rooster terwijl je doorgaat met het maken van de cheesecake.

Haal de cake niet uit de pan.

Roomkaas vullen ---------------.

Doe een pakje van 227 gram roomkaas, 80 liter suiker en het maizena in een grote kom.

Klop met een elektrische mixer op laag tot romig, ongeveer 3 minuten, sla dan in de resterende 3 pakjes van de roomkaas.

Verhoog de mixersnelheid naar hoog en sla in de resterende 1/3 liter suiker, sla vervolgens de vanille in.

Meng de eieren één voor één en klop het beslag na elke kop goed.

Mix in zware room.

Meng de vulling op dit moment alleen tot ze volledig zijn gemengd (net zoals ze bij Junior doen). Pas op dat je het beslag niet overmixt.

Schep de kaasvulling voorzichtig op de gebakken biscuitlaag.

Plaats de springvorm in een grote ondiepe pan met heet water dat ongeveer 2,5 centimeter boven de zijkant van de pan komt.

Bak de cheesecake tot het midden nauwelijks schommelt als je de pan schudt, ongeveer 1 uur.

Koel de cake 1 uur op een rooster.

Bedek de cake vervolgens met plasticfolie en zet hem in de koelkast tot hij helemaal koud is, minimaal 4 uur of 's nachts.

Verwijder de zijkanten van de springvorm.

Schuif de cake van de bodem van de pan op een serveerschaal.

Of, als u dat wenst, laat de cake gewoon op de afneembare bodem van de pan en plaats deze op een serveerschaal.

Bewaar alle overgebleven cheesecake in de koelkast.