Kaasachtige chorizo- en ei-zoete aardappelboten

Name: kaasachtige chorizo- en ei-zoete aardappelboten
Cook time: 85 min
Total time: 95 min
Yield: 2
Ingredients: 2 grote zoete aardappelen; 2 theelepels olijfolie; zout naar smaak; 170 gram gemalen chorizo; Een kop met een inhoud van 130 ml met gesneden ui; 1 poblano peper, in blokjes gesneden; 1 teentje knoflook, fijngehakt; 2 eetlepels fijngesneden koriander; 2 eieren; Een beker met een capaciteit van 60 ml die geraspte pepperjack-kaas bevat

Deze tweemaal gebakken zoete aardappelen zijn hartig en perfect voor een weekendontbijt of een avonddiner. Voor een vegetarische versie, sla chorizo over en voeg paddenstoelen of courgette toe. Geniet van deze boten met Mexicaanse crema, limoensap en extra koriander.

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm de oven voor op 190 graden (190 C). Leg een bakplaat op met bakpapier.
Smeer zoete aardappelen in met olijfolie en breng op smaak met zout; plaats op de voorbereide bakplaat.
Bak in de voorverwarmde oven tot zoete aardappelen zacht zijn, ongeveer 1 uur. Koel tot gemakkelijk te hanteren.
Bak en roer chorizo, ui, poblano peper en knoflook in een koekenpan op middelhoog vuur tot chorizo gaar is, ongeveer 10 minuten. Haal de koekenpan van het vuur en roer de koriander om in het chorizo-mengsel.
Snijd de bovenkanten van gekoelde zoete aardappels horizontaal en schep wat van het vlees, creëer "boten" met de schil en het resterende vlees. Schenk het chorizo-mengsel in "boten", vorm een put in het midden. Scheur 1 ei in elke put en bedek met pepperjack cheese.Place boten op de bakplaat.
Bak in de oven tot het eiwit is gestold en de kaas is ongeveer 15 minuten gesmolten.