Kabocha-curry

Om kabocha puree te maken: Verwarm de oven voor op 375. Haf een kabocha squash en leg beide zijden met de snijrand in een ovenschaal. Vul de ovenschaal met water. Bak gedurende 40 minuten of tot het vlees gemakkelijk kan worden doorboord met een mes. de baktijd moet mogelijk worden aangepast afhankelijk van de grootte van je kabocha.Verwijder de kabocha uit de oven en laat afkoelen.Verwijder en gooi zaden weg met een lepel.Voer het vlees eruit met een lepel.Gebruik een staafmixer of een keukenmachine om pureer het vlees, voeg water toe tot je een gladde puree hebt.

Om butternut squash te braden: Verwarm de oven voor op 450. Verwijder de huid en snij de pompoen in hapklare stukjes. Bak met olijfolie, zout en peper. Laat het 15 minuten rijzen of tot de pompoen zacht is en net begint te karamelliseren.

Verwarm 2 eetlepels olijfolie op hoog vuur in een pan met zware bodem. Voeg de kip toe en kook tot hij geseald is. Haal de kip uit de pan en zet apart.

Verlaag het vuur tot medium, voeg uien en gember toe en roer tot de ui doorschijnend is geworden. Voeg knoflook toe en roer nog 30 seconden langer.

Voeg gehakte tomaten en kabochapuree toe aan de pan, breng aan de kook en laat 10 minuten sudderen.

Voeg bouillon, kokosmelk, curry en chilipoeder toe. Breng aan de kook en laat 10 minuten sudderen, af en toe roeren.

Voeg kip en geroosterde pompoen toe en laat 10 minuten sudderen.

Voeg koriander en peper en zout naar smaak toe.

Dien op met naan en/of rijst.