Kalfsvlees en varkensvlees gehaktballen met champignons jus en ei noedels

Verwarm de oven voor op 400 F.

Voor de gehaktballetjes: Week het brood in de melk in een kleine kom.

Leg het varken in een grote kom. Stop het van het brood en pureer het in kleine kruimels tussen je vingers als je het aan de kom toevoegt. Voeg de Parmigiano-Reggiano toe, knoflook, eieren, peterselie, een gezonde motregen van EVOO en wat zout, peper en nootmuskaat en meng voorzichtig om te combineren.

Houd een kom warm water bij de hand voor het rollen van de gehaktballen. Leg draadrekken over 2 omrande bakplaten. Rol het vleesmengsel in centimeter ballen, bevochtig uw handen indien nodig en plaats ze op de rekken (24 balletjes gehaktballetjes per rek). Bak tot het gaar is, 18 tot 20 minuten.

Voor de champignonjus: Breng de bouillon aan de kook in een kleine steelpan. Voeg de gedroogde champignons toe en laat sudderen tot ze zacht zijn.

Verwarm ondertussen de boter en EVOO in een steelpan op middelhoog tot middelhoog vuur. Voeg de verse champignons toe en bak tot ze bruin zijn, 12 à 15 minuten. Voeg de tijm, knoflook en sjalotten toe. Breng op smaak met zout en peper en kook, roer, 2 tot 3 minuten meer. Voeg de bloem toe en kook, roerend, gedurende 1 minuut. Ontsleutel de pan met Marsala, roer en schraap eventuele gebruinde stukjes op de bodem van de pan met een houten lepel. Chop de gereconstitueerde champignons en voeg toe aan de jus. Giet in het grootste deel van de bouillon en bewaar de laatste paar lepels, want het kan zijn dat het grit hier uitzakt. Doe de room erin en kook tot de jus wat dikker wordt. Voeg de gehaktballen toe aan de jus. (Bewaar de overgebleven gehaktballetjes voor een andere maaltijd , zoals gevulde paprika's met gebroken gehaktballen en rijst.)

Kook de noedels in gezouten kokend water tot ze al dente zijn. Giet de noedels af en verdeel over de borden. Top met de jus en gehaktballen, en garneer met peterselie.

Cook's Note: De gehaktballen en jus kunnen worden afgedekt en gekoeld voor een make-ahead maaltijd. Verwarm, afgedekt, op middelhoog vuur terwijl je de pasta kookt. Voeg een pollepel van het zetmeelrijke bakwater aan de jus toe, indien nodig om te verdunnen.