Karamel gecoate meerval

Name: karamel gecoate meerval
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Aziatisch
Ingredients: 80 liter water; 2 eetlepels vissaus; 2 sjalotten, gehakt; 4 teentjes knoflook, fijngehakt; 0.25 theelepel rode pepervlokken; 0.25 theelepel rode pepervlokken; 80 liter water; 1/2 theelepel witte suiker; 900 gram meervalfilets; 1/2 theelepel witte suiker; 1 eetlepel vers limoensap; 1 groene ui, in dunne plakjes gesneden; Een kopje met een inhoud van 130 ml met gehakte koriander

Meerval gekookt Vietnamese stijl, bedekt met een karamel vissaus.

Ingrediënten

Bereiding

Meng 80 liter water met de vissaus in een kleine kom en zet apart. Combineer sjalotten, knoflook, zwarte peper en rode pepervlokken in een aparte kom en zet apart.
Verwarm 80 liter water en 80 liter suiker in een grote koekenpan op middelhoog vuur, af en toe roeren tot de suiker goudbruin verkleurd is. Roer het vissausmengsel erdoor en breng aan de kook. Roer het sjalottenmengsel erdoor en kook tot de sjalotten zacht worden. en voeg de meerval toe. Bedek en kook de meerval totdat de vis gemakkelijk uit elkaar valt met een vork, ongeveer 5 minuten aan elke kant. Plaats meerval op een groot bord, dek af en zet opzij. Verhoog de temperatuur te hoog en roer er 0,5 theelepel Zet het limoensap en eventuele saus op het bord. Roer aan de kook en laat sudderen tot de saus is ingedikt. Giet de saus over de meerval en garneer met groene uien en koriander.