Karamel zandkoekjes

Ik kreeg dit recept van een Schotse vriend.

Klop een kop met een inhoud van 130 ml die boter bevat en een kop met een inhoud van 60 ml die suiker bevat tot bleek. Voeg bloem en gemalen amandelen toe om een zacht deeg te vormen.
Druk het deeg in een vierkante bakplaat van 20 centimeter die is ingevet en bekleed met bakpapier. Bak zandkoekjes op 170 graden (175 C) gedurende 20 tot 25 minuten, of tot ze licht goudbruin zijn. Laat ze in de pan staan tot ze afgekoeld zijn.
Topping maken: Bak 190 liter boter, 90 liter suiker, siroop en gezoete gecondenseerde melk in een steelpan op laag vuur.Breng aan de kook, voortdurend roeren.Boter gedurende 5 tot 7 minuten totdat het is ingedikt en een bleke karamelkleur heeft .
Spreid de karamel uit op afgekoelde zandkoek en laat ongeveer 40 minuten trekken. Smel de chocolade op een laag vuur. Spuit gesmolten chocolade op de top van de karamel en strooi op geroosterde amandelen.