Ken's minestrone soep

Mijn man en ik houden van de minestrone-soep in restaurants, dus hij kwam thuis en begon te experimenteren. Dit is de heerlijke soep die hij bedacht.

In een grote 4 tot 5 liter pan, verwarm olijfolie op middelhoog vuur. Meng in knoflook, ui en wortels. Zaad de groenten tot ze zacht zijn; ongeveer 5 minuten.
Voeg de tomaten met sap, cannellinibonen en bruine bonen toe aan de pan. Vul elk blikje met water en voeg het water toe aan de pan. Meng in sperziebonen en courgette. Pronk peterselie, basilicum, oregano, Italiaanse kruiden, laurierblaadjes, kip -stijlige kruiden en cayennepeper in de soep; roer goed. Breng de soep aan de kook, zet het vuur lager en laat sudderen. Bedek en laat 30 minuten sudderen.