Kersenbalsemiek korte ribben

Verwarm de oven voor op 170 graden (175 ° C).

Bestrooi de korte ribben met zout en peper. Verhit een zware gietijzeren pan of Nederlandse oven op matig vuur totdat deze net begint met het afgeven van slierten rook; motregen in ongeveer 1,5 eetlepel olijfolie.Ver over 3 ribben in de hete olie tot ze goudbruin zijn aan alle kanten. Verhit de pot tot hij weer heet is, besprenkel hem met 1,5 eetlepel olijfolie en verlijm de resterende ribben als voorheen.Verbuig de ribben naar een bord en opzij zetten. Gebruik gebruikte olie.

Doe 1 eetlepel olijfolie in de pan op middelhoog vuur en roer de ui, bleekselderij, wortels en venkel erdoor. Sprenkel met een centimeter zout en kook tot de groenten zacht zijn en de uien doorschijnend zijn, regelmatig roeren, ongeveer 8 minuten. Giet in de Bourgondische wijn; schraap en los alle gebrande smaakbrokken op vanaf de bodem van de pot. Meng het mengsel aan de kook en kook tot de helft is verminderd, ongeveer 10 minuten. Doe rozemarijn, tijm, laurierblaadjes en halfglazuur; roer goed. Meng in de kippenbouillon, cherry cola en balsamicoazijn. Druk de korte ribben in het groentemengsel zodat ze ongeveer half bedekt zijn; Smeer de kersen over de ribben. Giet alle vleessappen over de kersen, breng de korte ribben op middelhoog vuur aan de kook en dek af.

Plaats de afgedekte pan in de voorverwarmde oven en bak tot het vlees zacht is en van de botten valt, 3,5 tot 4 uur.

Verwijder de ribben naar een serveerschaal. Vet vet van de kersensaus en zeef alle kersen, groenten en sappen door een fijnmazige zeef in een kom. Verwijder de vaste stoffen en keer terug naar de pot. kook en kook de saus op matig vuur tot ze verdikt is, ongeveer 10 minuten, regelmatig roerend; Klop de boter erdoor en serveer saus over de korte ribben.