Kerstmis op de gumbo van rivierzeevruchten

Meng het water, citroen, krab en 1 theelepel zout in een grote Nederlandse oven; breng het aan de kook.Voeg de garnalen toe en kook 3 tot 5 minuten.Verwijder en gooi de citroen en krab weg.Verwijder de garnalen en bewaar het water.Peel en devein de garnalen; chill.

Kook het spek in een grote koekenpan tot het knapperig is; verwijder het spek en bewaar de druppels in de pan. Verkruimel het spek en leg het opzij.

Voeg bloem toe aan de druppels in de pan; kook op matig vuur, onder voortdurend roeren, tot de roux karamelkleurig is (ongeveer 5 minuten). Let op de temperatuur en stel deze af op je fornuis - verbrand de roux niet of je moet opnieuw beginnen.Nadat de roux is karamelkleurig, roer de ui, groene paprika en bleekselderij erdoor; kook op laag vuur gedurende 10 minuten of tot de groenten gaar zijn.

Voeg het rouxmengsel, de ham en de overige ingrediënten TOE, rijst, gekoelde garnalen en afgebrokkeld spek toevoegen aan het gereserveerde water in de Nederlandse oven. Aan de kook brengen; zet het vuur laag en laat het 1 uur en 50 minuten sudderen. Begin ongeveer een uur en 40 minuten met het koken van je rijst.

Roer de gekoelde garnalen en het verkruimelde bacon erdoor en kook 10 minuten.Verwijder en gooi de laurierblaadjes weg.Serveer de gumbo op hete gekookte rijst.Garneer met gesneden groene uien en serveer hete saus aan de kant.