Keto low-carb lemon maanzaad muffins

Name: keto low-carb lemon maanzaad muffins
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 8
Ingredients: Een kopje met een inhoud van 80 ml met laagcalorisch natuurlijk zoetmiddel (zoals Swerve®); Een kop met een inhoud van 60 ml die kokosmeel bevat; Een kop met een inhoud van 60 ml die kokosmeel bevat; 1 eetlepel maanzaad; 1 citroen, zested; 1/2 theelepel bakpoeder; 1/2 theelepel zout; 1/4 theelepel xanthaangom (optioneel); 3 eieren; 3 eetlepels boter; 2 eetlepels zure room; 1/2 theelepel vanille-extract; 2 eetlepels zware slagroom, of meer naar smaak

Deze bevatten veel vet, maar je zou waarschijnlijk water voor crème kunnen vervangen als je de calorieën een beetje wilt verminderen.

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm de oven voor op 170 graden (175 ° C). Vet een muffinblikje of een lijn in met papieren muffinvoeringen.
Meng zoetstof, amandelmeel, kokosmeel, maanzaad, citroenschil, bakpoeder, zout en xanthangom samen in een kom.
Klop de eieren in een kom met een elektrische mixer op hoge snelheid tot luchtig, ongeveer 2 minuten. Doe het in boter, zure room en vanille-extract. Voeg het zoetstofmengsel toe. Roer de room langzaam in tot het beslag dik en glad is. Giet het in een geprepareerd muffinblikje .
Bak in de voorverwarmde oven totdat de toppen goudbruin zijn, 15 tot 20 minuten.