Khachapuri (georgisch feestbrood)

Deeg: Verhit de boter en de melk in een kleine steelpan of in de magnetron tot de boter is gesmolten. Doe de suiker, koriander en zout in een middelgrote kom en giet de warme melk erover, roer om te combineren en om de mout of suiker op te lossen. Zet apart om af te koelen tot lauw.

Voeg de instantgist en het meel toe aan het melkmengsel en roer om een ​​ruige massa te vormen. Leg dit ruwe deeg 30 minuten opzij.

Kneed het deeg tot het glad is - in een broodmachine op de deegcyclus, ongeveer 2 minuten in een keukenmachine, 6 tot 8 minuten met een elektrische mixer, of 8 tot 10 minuten met de hand. Leg het deeg in een ingevette kom draai het om om het hele oppervlak te coaten en dek de schaal af.Laat het deeg 1 tot 1,5 uur rijzen, of tot het met minstens een derde groter wordt.

Vullen: als je een keukenmachine hebt, gebruik hem dan - het is ideaal voor deze vulling. Cube de harde kaas, voeg de zachte kaas toe en verwerk tot goed gemengd, maar sommige brokjes blijven over. Voeg de eieren, meel en kruiden en de pols toe gewoon goed mengen. Recirculeren tot klaar voor gebruik.

Als je geen keukenmachine hebt, rasp dan de harde kaas en klop de zachte kaas en de eieren erin. Blijf kloppen, voeg bloem en kruiden toe. Koel tot je klaar bent voor gebruik.

Vormen en bakken: Nadat het deeg is opgestaan, zet je het op een licht met bloem bestoven oppervlak. Maak het deeg in tweeën (je maakt twee broden) en snij een klein (28 gram) stuk deeg van elke helft. Leg alle vier deegdeegjes in ballen en laat ze rusten, afgedekt, gedurende 15 minuten.

Rol elke grote bal in een cirkel van 25 centimeter. Plaats een cirkel in een licht ingevette taartvorm, 20 of centimeter ronde taartvorm of op een licht ingevet of met bakpapier omwikkeld bakblik. Dop de helft van het kaasmengsel in het midden van de cirkel, en trek het deeg rond de kaas, vouw en knijp erin, en "plooi" het in een topknoop. Laat een klein gaatje in het midden van de knoop, en plaats de kleine bal in dit gat. Herhaal met het resterende deeg en de vulling. Bedek de broden en laat ze 45 minuten of langer rijzen - ze zien er gezwollen, maar niet dubbel zo lang uit. Als de plooien geopend zijn, sluiten ze de centimeter.

Bak de broden in een voorverwarmde oven van 375 ° F gedurende 15 minuten, verlaag dan de temperatuur tot 350 ° F en bak nog eens 20 tot 25 minuten. Als je klaar bent, zullen de broden goudbruin zijn en het midden moet aanvoelen. broden met aluminiumfolie na 15 minuten als ze te snel bruin worden. Haal de broden uit de oven en laat ze minstens 15 minuten afkoelen voordat je ze snijdt.Stel het brood in partjes en serveer het warm, of op kamertemperatuur temperatuur.

* Verwarm melk tot er zich kleine belletjes rond de rand vormen, en af ​​en toe een scheutje stoom is duidelijk.

** Kaas varieert sterk in zoutgehalte, dus smaak voordat u zout toevoegt.