Kikkererwt chowder

Name: kikkererwt chowder
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: Thais
Ingredients: 1/2 eetlepel olie; 2 jalapenos, fijngehakt; 1/2 rode paprika, gehakt; 2 knoflookteentjes, gehakt; 1/2 liter kippenbouillon; 3 eetlepels zachte pindakaas; 2 eetlepels gedroogde ui, gehakt; 1 theelepel sojasaus; 1 (411 gram) kan kekerbonen, uitgelekt en gespoeld; Een schaal met een inhoud van 3/8 liter die gekookte bruine rijst bevat; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met kokosmelk; 1/2 eetlepel gedroogde koriander; 1/8 theelepel cayennepeper; 1/2 limoen, geperst

Een glutenvrije, zuivelvrije chowder die zijn romigheid trekt uit pindakaas en kokosmelk. Maakt een lekkere lunch of een snelle en gemakkelijke maaltijd voor die drukke weeknights.Cooking tijd is exclusief tijd voor het koken van bruine rijst

Ingrediënten

Bereiding

Verhit olie in een grote pan op middelhoog vuur.
Voeg jalapenos, rode paprika en knoflook toe.Sluit vijf minuten of totdat de paprika's zacht zijn.
Voeg kippenbouillon toe en breng aan de kook.
Klop de pindakaas in de pan en roer continu tot de pindakaas is gesmolten.
Voeg de gehakte ui, sojasaus, bonen, rijst, kokosmelk en cayenne toe. Houd ongeveer 10 minuten aan.
Voeg cilantro en limoensap toe en verwarm het door.