Kikkererwten-ricotta gnocchi

Breng een grote pan water aan de kook en breng op smaak met zout.

Plaats ondertussen kikkererwten in een keukenmachine en breng op smaak met zout en vers gemalen zwarte peper. Bewerk totdat ze zo glad zijn als je kunt. Schep kikkererwtenmest in een grote kom.

Voeg ricotta en nootmuskaat toe aan de kikkererwten en roer tot alles goed is gemengd. Voeg ongeveer een kopje met een inhoud van 60 ml bloem toe en roer tot het is opgelost - voeg genoeg bloem toe tot een deeg ontstaat dat je gemakkelijk kunt hanteren. bebloed oppervlak en kneed lichtjes minder dan een minuut. Verdelen het mengsel in 4 stukken en rol elk uit in een gewaad dat ongeveer 0,5 "dik is. Snijd de touwen in lengtes van 1" - wees voorzichtig en probeer ze zo min mogelijk aan te pakken . Terwijl je ze snijdt, breng je de stukjes over op een bakplaat bekleed met perkament of vetvrij papier.

Laat ongeveer de helft van de gnocchi in het kokende, gezouten water vallen - roer zachtjes en laat ze koken totdat ze naar de oppervlakte komen. Verdeel tot 20 en verwijder ze vervolgens met een schuimspaan (zorg ervoor dat je er een proeft om ervoor te zorgen dat ze gaar zijn) door). Herhaal met de resterende gnocchi.

Plaats ondertussen boter en olie in een koekenpan en laat deze op middelhoog vuur opwarmen. Voeg goed doorlatende gnocchi toe en kook tot aan beide kanten goudbruin. Schenk er bovenop met vers geraspte Asiago-kaas.