Kip adobo (geïllustreerd door koks)

Dit is een klassiek Filippijns gerecht dat Cook's Illustrated heeft onderzocht en gereviseerd. Kippendijen worden gestoofd in sojasaus, azijn en kokosmelk. Ik serveer met kokosrijst en een salade. Voor het koken van de dijen komt veel vet vrij dat wordt weggegooid .

Haal de kip uit de sojasaus en laat het teveel in de kom druipen. Breng de kip met de velzijde naar beneden over in een 30 centimeter antiaanbakpan; leg de sojasaus opzij.
Plaats de koekenpan op middelhoog vuur en bak tot de kippenvel 7 tot 10 minuten bruin is.
Terwijl de kip bruin is, klop je de kokosmelk, azijn, knoflook, laurier en peper in de sojasaus. (Ik hakte de knoflook fijn).
Leg de kip op een bord en gooi het vet in de pan weg. Draai de kip terug naar de koekenpan met de huid naar beneden, voeg het kokosmelkmengsel toe en breng aan de kook. Zet de hitte laag tot medium laag en laat het geheel 20 minuten onafgedekt. Draai de kip met de velzijde naar boven en blijf koken, onbedekt, tot de kip gaar is, ongeveer 15 minuten (70 graden interne temp).
Leg kip op schotel en tent losjes op aluminiumfolie.
Verwijder laurierblaadjes en schuim eventuele vet van het oppervlak van saus. Bak koekepan op middelhoog vuur en kook tot saus is verdikt, 5 tot 7 minuten.
Giet de saus over de kip, besprenkel met lente-ui en serveer.
Note: I made half the recipe and found that the sauce reduced very quickly.I covered the skillet after turning the chicken, but still had very little sauce left - more fat.I will try stirring in some cream to make more sauce, but did not do so this time - the chicken was very moist and flavorful.In any event, if you do make just half the recipe, keep your eye on it!