Kip bouillabaisse

Name: kip bouillabaisse
Cook time: 35 min
Total time: 85 min
Yield: 4
Ingredients: bouillabaisse:; Een kop met een inhoud van 130 ml die grof gesneden ui bevat; Een kop met een inhoud van 60 ml die grof gesneden bleekselderij bevat; Een kop met een inhoud van 60 ml die grof gesneden wortel bevat; 130 liter olijfolie; 1 eetlepel grof gehakte knoflook; 1 theelepel citroenschil; zout naar smaak (optioneel); 0,5 theelepel versgemalen zwarte peper; 0,5 theelepel saffraan draden; 0,25 theelepel venkelzaad; 1/4 theelepel herbes de Provence; 4 kippendijen, gevild en bijgesneden van overtollig vet; 5 Yukon Gold-aardappelen, geschild en gehalveerd; 0,5 (397 gram) kan tomaten in blokjes snijden; 190 liter water; Een kopje met een inhoud van 130 ml met droge witte wijn; 284 gram kielbasa-worst, in vieren gesneden; 1 eetlepel gehakte verse dragon; 2 theelepels anijs gearomatiseerde likeur (zoals Pernod®) (optioneel); rouille:; 2 grote teentjes knoflook, gepeld; 1/4 theelepel paprika; 1/8 theelepel cayennepeper; 1 eigeel; 130 liter olijfolie; zout naar smaak (optioneel)

Dit gerecht, gemaakt met kip, kielbasa en aardappelen, haalt zijn inspiratie uit de beroemde visstoofpot van Zuid-Frankrijk en bevat alle klassieke kruiden, waaronder saffraan. Een duur kruid, saffraan is essentieel voor dit gerecht. De beste komt van Spanje. Aan het einde heb ik ook een kleine dragon toegevoegd. Hoewel niet absoluut noodzakelijk, heeft dragon een lichte anijsachtige smaak die de andere smaakmakers aanvult. Om de smaak te versterken, voeg ik op het laatste moment een scheutje Pernod® of Ricard® toe. , hoewel dit ingrediënt ook optioneel is.

Ingrediënten

Bereiding

Combineer ui, selderij, wortel, 1 eetlepel olijfolie, gehakte knoflook, citroenschil, 0,75 theelepel zout, peper, saffraan, venkelzaad en Provençaalse kruiden in een kom; voeg de kip toe en draai om te coaten. Bedek de kom en zet hem in de koelkast tot de smaken zich vermengen, minstens 15 minuten.
Breng het kippenmengsel over in een roestvrijstalen pot; voeg aardappelen, tomaten, water en witte wijn toe. Bedek en breng aan de kook; zet het vuur laag en laat het 25 minuten sudderen. Voeg worst toe en laat 5 minuten koken. Zet dragon en likeur in de pot.
Verwijder de helft van een gekookte aardappel en 60 liter uit de pot en plaats deze in een keukenmachine; voeg gepelde knoflook, paprikapoeder en cayennepeper toe. Bewerk tot een gladde massa, ongeveer 10 seconden. Voeg eigeel toe en laat de processor draaien; Giet langzaam 130 liter olijfolie in tot het is opgelost en rouille is zacht. Breng een seizoen met zout.
Serveer bouillabaisse in verwarmde soepborden met een lepel rouille eroverheen gemotregend.