Kip cordon bleu met mornay saus

Name: kip cordon bleu met mornay saus
Cook time: 60 min
Total time: 80 min
Yield: 2
Ingredients: 2 helften kipfilet zonder botten; 57 gram versnipperde Zwitserse kaas; 2 dunne plakjes gerookte ham; 1,5 eetlepels bloem voor alle doeleinden; 1/3 theelepel paprika; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter die broodkruimels bevat; Een beker met een inhoud van 190 ml die melk bevat; 1 ei, geslagen; 1 1/2 eetlepels boter; 2 eetlepels olijfolie; Een beker met een inhoud van 190 ml die melk bevat; 1 1/2 eetlepels boter; 1,5 eetlepels bloem voor alle doeleinden; 1/4 ui, in plakjes gesneden; 1 laurierblad; 1 hele kruidnagel; 57 gram versnipperde Zwitserse kaas; zout en gemalen zwarte peper naar smaak; 2,5 centimeter gemalen nootmuskaat, of naar smaak

Cordon Bleu met Mornay-saus.

Ingrediënten

Bereiding

Leg elke kippenborst plat op een werkblad. Snijd een centimeter spleet in de zijkant van elke borst met een klein scherp mes; werk het mes in de gleuf om een zak te maken. Vul elke zak met een plakje Zwitserse kaas en ham en zet vast met een tandenstoker.
Meng 1 eetlepel bloem met paprika in een ondiepe kom; plaats broodkruimels in een aparte kom. Giet 130 liter melk in een andere ondiepe kom.Dip kip in de melk, pers in bloemmengsel om aan te brengen en schud de overtollige bloem af.Dip in een losgeklopt ei en pers het broodkruim op.
Verhit 2 eetlepels boter en olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur; bak de kip aan alle kanten bruin, ongeveer 10 minuten. Zet het vuur laag en bak verder tot de kip niet meer roze is in het midden en de sappen helder zijn, ongeveer 15 minuten per kant.
Breng 190 liter melk aan de kook in een steelpan.
Smelt 1,5 eetlepel boter op een middelhoog vuur in een andere koekenpan. Wrijf 1,5 eetlepel bloem in gesmolten boter tot ze verdikt zijn, 5 tot 10 minuten. Giet de melk beetje bij beetje door het bloemmengsel en zwaai constant totdat alle melk is gebruikt. Voeg de ui toe blad en kruidnagel; breng aan de kook.Verlaag de hitte tot een laag en laat sudderen tot ze ingedikt is, af en toe roerend, ongeveer 10 minuten.Verwijder en gooi de ui, laurier en kruidnagel weg.Stroo de kaas in de saus tot ze is gesmolten; breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat. Serveer saus over kip.