Kip en andouille worst gumbo

Leg de kip in een grote pan en dek af met water. Voeg desgewenst overgebleven ajuin en bleekselderij toe. Zout licht. Aan de kook brengen en vervolgens zachtjes laten sudderen, eventueel schuim verwijderen. Ongeveer 45 minuten tot een uur koken, draaien af en toe, of totdat de kip gaar is. Haal de kip uit de kom en laat hem afkoelen. Bewaar bouillon. Versier een keer koel. Voeg de overgebleven botten toe aan de bouillon en sudder tot ze klaar zijn voor gebruik.

Om roux te maken, verwarm de olie in een grote soeppan op middelhoog vuur tot ze glanst, ongeveer 2 minuten. Voeg de bloem toe en klop tot het gemengd is. Blijf continu roeren tot de gewenste kleur is bereikt. Ik heb gekozen voor een karamelkleur, die een minimum vereist van 25 minuten. Je kunt gaan totdat je een koffiekleur hebt bereikt, ongeveer 40 minuten.)

Houd de warmte op medium, voeg paprika, selderij, uien en knoflook toe aan de roux en kook tot ze zacht zijn, ongeveer 5 - 8 minuten. Voeg de geraspte kip, tomaten met hun sappen, worst, laurierblaadjes, Tabasco, zout, peper en cayenne.Giet in de kippenbouillon (gereserveerd van eerder), plus extra bouillon of water indien nodig om te dekken. Meng mengsel aan de kook, zet vervolgens het vuur laag en laat het zachtjes sudderen.Kook minstens 4 uur of langer.Verstel naar smaak . (Als je tijd hebt, koel en opwarmt de volgende dag, als het nog beter smaakt.)

Serveer gumbo met extra hete saus en gekookte witte rijst.