Kip en worstgumbo met verlaagd vetgehalte

Voor de droge roux: verwarm de bloem in een zware koekenpan op middelhoog vuur en roer constant met een spatel of klopper die de bodem van de koekenpan schoon schraapt. Blijf constant draaien om het meel gelijkmatig bruin te laten worden. Wanneer de stoom van het meel komt , verminder het vuur en blijf roeren. Niet verbranden. Blijf doorgaan tot het een bruine kleur heeft. Om te testen, haal van het vuur, roer gedurende 1 minuut van het vuur en plaats een deel van het mengsel in een druppel of twee water en dwing het tot meng met de achterkant van een lepel. U zoekt een mahonie kleur. Wanneer u klaar bent, haal van het vuur en blijf roeren tot het koken stopt; laat het dan een tijdje staan ​​om af te koelen. Dit kan op voorhand gedaan worden en bewaard worden in een vriesvak met rits en in de vriezer.

Verwijder de schil en het vet van de kip. Bak het met water om af te dekken en koel af. Breek en hak de kip in kleine stukjes.

In een andere grote koekenpan, boven een middelgrote vlam met een kleine hoeveelheid olie, verwarm de uien, paprika's en selderij; kook tot de uien schoon zijn, voeg dan de rookworst en de andouille toe. Voeg de bouillon van bovenaf en de knoflook toe.Breng aan de kook en laat dit zachtjes koken. Meng de roux met water, zwaai om er zeker van te zijn dat de roux gelijkmatig nat is en voeg toe aan de gumbo. Controleer nu het toevoegen van wat bouillon of heet water indien nodig. Het zou de kleur van de roux moeten hebben en net iets verdikt moeten zijn. Snijd ongeveer 30 minuten. Voeg zout en zwarte peper naar smaak toe en voeg dan gemalen rode toe ( cayenne) peper - genoeg om gewoon de tong te prikken. Ongeveer 5- 10 minuten voor het verwijderen van het vuur, voeg de groene ui toppen en peterselie toe. Om te serveren, doe een bolletje rijst in je kom en schep op de gumbo. Je zou moeten hebben voldoende stokbrood om je maaltijd compleet te maken, en vul het dan af met een goed gegooide salade.