Kip met gemberpesto

Name: kip met gemberpesto
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 8
Cuisine: Aziatisch
Ingredients: 900 gram kipfilet zonder vel, zonder been; Een kopje met een inhoud van 130 ml met droge witte wijn; 60 liter plantaardige olie; 2 eetlepels geraspte verse gemberwortel; 2 teentjes knoflook, gehakt; 1 eetlepel zout; 1 theelepel witte suiker; 2,5 bosje groene uien, in centimeters gesneden

Dit is mijn versie van een Chinese klassieker, Cold Ginger Chicken. Ik serveer dit graag met gestoomde jasmijnrijst en gemarineerde komkommers in Japanse stijl. Het zorgt voor een mooie presentatie wanneer het op voorgerechten wordt gesneden en wordt geserveerd met de felgroene, verse saus besprenkeld allemaal overheen.

Ingrediënten

Bereiding

Giet de witte wijn in een pan met lichtgezouten water en plaats de kipfilets in de pan. Breng de pan aan de kook, zet het vuur lager en laat de kip 8 tot 10 minuten sudderen tot hij gaar en wit is. verwarm en laat de kip afkoelen in de bouillon.Verwijder van de bouillon en leg de kip opzij.
Verwarm de plantaardige olie in een koekenpan op middelhoog vuur en roer de gember, knoflook, zout en suiker erdoor. Laat het vuur laag worden en kook, onder af en toe roeren, tot de knoflook bruin en zacht is en de olie op smaak is gebracht , ongeveer 20 minuten. Roer de groene uien door en kook nog 10 minuten, af en toe roerend, tot de witte delen van de uien zacht zijn.
Snijd de gepocheerde kippenborsten op het vooroordeel in plakjes van ongeveer 2,5 centimeter breed en schik ze op een bord. Schenk het groene uienmengsel over de kipfilets en serveer.