Kip met quinoa en groenten

Name: kip met quinoa en groenten
Cook time: 25 min
Total time: 55 min
Yield: 4
Ingredients: Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met gespoelde quinoa; 1/2 liter kippenbouillon; 2 eetlepels extra vierge olijfolie; 2 knoflookfruit, gehakt; 1 kleine ui, gehakt; 2 kipfilethelften zonder vel, in reepjes gesneden; 2 eetlepels extra vierge olijfolie; 1 courgette, in blokjes gesneden; 1 tomaat, in blokjes gesneden; 113 gram verkruimelde fetakaas; 8 verse basilicumblaadjes; 1 eetlepel limoensap

Een snel recept dat kan worden aangepast om alle groenten die je bij de hand hebt te bevatten. Het kan waarschijnlijk ook goed met garnalen worden gedaan. Je kunt gemakkelijk verschillende groenten proberen. De tijden en hoeveelheden zijn variabel, afhankelijk van hoe dik je je kip en groenten snijdt, evenals hoe knapperig je de courgette verkiest.

Ingrediënten

Bereiding

Breng de quinoa en kippenbouillon aan de kook in een pan; zet het vuur lager en laat de pan afdekken. Als de bouillon geabsorbeerd is, is de quinoa luchtig en de witte lijn zichtbaar in het graan, ongeveer 12 minuten.
Verwarm 2 eetlepels olijfolie in een koekenpan; kook en roer de knoflookfruit en ui tot de ui doorzichtig is, ongeveer 5 minuten. Roer de kipfilets door en kook tot de kip nog een beetje roze is in het midden, ongeveer 5 minuten langer.Verwijder het kippenvlees en zet apart.Pour 2 eetlepels olijfolie in de pan en kook en roer de courgette en tomaat tot de courgette zacht is, 5 tot 8 minuten. Breng de kip terug naar de koekenpan en besprenkel met feta, basilicumblaadjes en limoensap.Kook tot de kip is volledig gekookt en warm, ongeveer 10 minuten langer. Bewaar de hete quinoa.