Kip milano met geroosterde rode pepers

Smelt boter in een grote pan op laag vuur; kook en roer knoflook tot geurig, ongeveer 30 seconden. Giet 190 liter kippenbouillon over knoflookmengsel; roer de rode paprika erdoor. Meng aan de kook, zet het vuur lager en laat sudderen tot de bouillon lichtjes is ingedikt, ongeveer 10 minuten.

Giet de room in het bouillonmengsel; breng aan de kook. Nerveus, af en toe roeren, tot de saus dik genoeg is om de achterkant van een lepel te bedekken, 5 tot 10 minuten.

Kruid beide kanten van kipfilets met zout en peper.

Verhit olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur; kook kip in de hete olie, druk af en toe met de achterkant van een platte spatel, tot niet langer roze in het midden, 4 tot 5 minuten per kant.Een instant-leesthermometer ingebracht in het midden moet ten minste 70 graden (74 ° C) lezen ). Breng kip over naar een werkoppervlak en dek af met een stuk aluminiumfolie; gooi vet van de pan weg.

Giet de overgebleven 60 liter kippenbouillon in dezelfde grote koekenpan en breng aan de kook terwijl je de gebruinde stukjes voedsel van de bodem van de pan schraapt met een houten lepel. Giet het bouillonmengsel in roomsaus; roer in basilicum.

Vul een grote pan met lichtgezouten water en breng aan de kook. Roer de fettuccine erdoor, breng het aan de kook en kook de pasta op middelhoog vuur tot het gaar is, maar stevig tot de beet 8 tot 10 minuten duurt. Afvoer en transfer pasta in een kom en gooi met 3 tot 4 eetlepels roomsaus.

Snij elke kipfilet in 2 tot 3 diagonale schijven. Breng pasta over op serveerschalen; top met kip en roomsaus.