Klassieke empanadas

Leg de aardappelen in een grote pan en bedek ze met water; aan de kook brengen. Zet het vuur laag tot medium laag en laat sudderen tot ze zacht zijn, ongeveer 8 minuten. Drain. Eenmaal koel genoeg om te hanteren, af te pellen en in blokjes te snijden. Opzij zetten.

Smelt ondertussen boter in een grote koekenpan en bak ui en lente-uitjes tot ze zacht zijn, ongeveer 5 minuten. Voeg de paprika toe en kook 3 minuten. Voeg gemalen rundvlees toe.Kook en roer tot het rundvlees bruin is, ongeveer 5 minuten. Seizoen met paprika, cayennepeper en zout.

Verwijder het rundvleesmengsel van het vuur, voeg aardappelen en olijven toe en meng goed. Roer de hard gekookte eieren erdoor en zet de vulling opzij om af te koelen, ongeveer 20 minuten.

Verwarm de oven voor op 210 graden (220 graden Celsius). Lijn 2 bakplaten in met aluminiumfolie en vet licht in met olijfolie.

Leg een empanada bladerdeeg rond op een plat oppervlak en licht natte randen met warm water. Zet een grote eetlepel gekoelde vulling in het midden en vouw het deeg eroverheen. Maak de randen vast door op te drukken met een vork. Herhaal met de resterende rondes en vulling. Overdracht van empanadas naar de voorbereide bakplaten en bestrijk ze met losgeklopt ei.

Bak in de voorverwarmde oven tot ze goudbruin zijn, 15 tot 20 minuten.