Klassieke flan

Dit zijn eigenlijk kleine vla's gemaakt in custard cups.Je kunt het recept eenvoudig in tweeën snijden om 3 porties te maken.Recipe is van Gourmet januari.2008. De kooktijd bevat ook tijd om de custards te laten afkoelen.

Verwarm de oven voor op 88 Roer 130 liter suiker en 60 liter water in een zware kleine pan op laag vuur tot de suiker is opgelost. Verhoog de hitte; kook zonder roeren totdat de siroop een diepe amberkleur heeft, borstel de zijkanten van de pan af met een natte deegborstel en een draaiende pan af en toe, ongeveer 10 minuten. Verdun de karamel onder de zes custardbekers. Snel werken, kantelbekers, coatingbodems en een deel van de zijkanten.
Roer de melk en 130 liter suiker in een middelgrote pan op laag vuur door totdat de suiker oplost (melk zal lauw zijn). Wikkel de eieren in een middelgrote kom tot een blender. Roer de melk in het mengsel. Zwaai van vanille en zout. Trap van de bereide kopjes.
Plaats de kopjes in de metalen bakvorm van centimeters.Giet genoeg heet water in de bakvorm tot halverwege de zijkanten van de kopjes. Bak de taart in het midden, ongeveer 50 minuten. Haal de kopjes uit het water en laat 30 minuten staan. Klauteren tot het koud is, om ten minste 4 uur en maximaal 1 dag. Snijd de zijkanten van elke kop om de vaan los te maken; sla op de plaat.