Kleurrijke cashew-curry

Name: kleurrijke cashew-curry
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 200 gram hele cashewnoten; 2 eetlepels olijfolie (of boter); 5 sjalotjes, dun gesneden (of groene uien); Een kopje met een inhoud van 60 ml met rode paprika, gehakt; Een kop met een inhoud van 60 ml die erwten bevat; 1 theelepel kerriepoeder; 1 citroen, schil van (of 2-in stuk citroengras); 1 eetlepel koriander; 1/2 theelepel kurkuma; 1/2 theelepel zout; 2 groene pepers, in dunne plakjes gesneden; 3 knoflookteentjes, gehakt; 2 plakjes gember, dunne plakjes; 425 gram ongezoete kokosmelk; 2 eetlepels koriander, gehakt

Maak en deel dit kleurrijke Cashew Curry-recept uit.

Ingrediënten

200 gram hele cashewnoten
2 eetlepels olijfolie (of boter)
5 sjalotjes, dun gesneden (of groene uien)
Een kopje met een inhoud van
60 ml met rode paprika, gehakt
Een kop met een inhoud van
60 ml die erwten bevat
1 theelepel kerriepoeder
1 citroen, schil van (of 2-in stuk citroengras)
1 eetlepel koriander

1/2 theelepel kurkuma
1/2 theelepel zout
2 groene pepers, in dunne plakjes gesneden
3 knoflookteentjes, gehakt
2 plakjes gember, dunne plakjes
425 gram ongezoete kokosmelk
2 eetlepels koriander, gehakt

Bereiding

Sauteer de sjalotten, rode paprika en erwten (indien gebruikt) in de olijfolie of boter, af en toe roeren, ongeveer 10 minuten.
Voeg de curry, citroen, kurkuma, chilipepers, knoflook, gember en zout toe en kook tot het geurt, 5-10 minuten meer.
Voeg resterende ingrediënten toe en laat sudderen tot ze verdikt zijn, nog 5-10 minuten. Bewaar met rijst. Garneer met meer koriander, indien gewenst.