Knapperige gerookte kippenvleugels

Name: knapperige gerookte kippenvleugels
Cook time: 56 min
Total time: 1581 min
Yield: 12
Ingredients: 3 eetlepels hele zwarte peperkorrels; 2 eetlepels korianderzaad; 2 eetlepels mosterdzaad; 1 eetlepel venkelzaadjes; 1 eetlepel komijnzaad; 1 liter water; 1 ui, in blokjes gesneden; 8 teentjes knoflook, verbrijzeld; 1 (5 centimeter) stuk verse gember, in plakjes gesneden; 2 eetlepels gedroogde rozemarijn; 2 eetlepels gedroogde tijm; 6 laurierblaadjes; Een kopje met een inhoud van 130 ml met witte suiker; Een beker met een inhoud van 80 ml die zout bevat; 1,3 kilogram kippenvleugels, tips verwijderd en secties gescheiden; 2 citroenen, zested en juiced; 2 limoenen, zested en juiced; ijsblokjes (optioneel); 1 (1890 milliliter) fles appelsap; Applewood-chips, gedrenkt; plantaardige olie om te frituren

Deze vleugels zitten boordevol pekel, worden gekust met rook en vervolgens gefrituurd tot goudbruine verrukkingen. Smeer vleugels meteen in met je favoriete saus zodra ze uit de frituurpan komen.

Bereiding

Combineer peperkorrels, koriander, mosterd, venkel en komijn in een vijzel en stamper; verpulveren tot geurig en net gebroken.
Breng water aan de kook in een steelpan. Voeg mengsel van peper, zaad, ui, knoflook, gember, rozemarijn, tijm en laurier toe; breng weer aan de kook.Verlaag de hitte naar laag; Laat sudderen tot de smaken versmelten, ongeveer 25 minuten. Koele zoutoplossing, ongeveer 10 minuten.
Giet 1/2 liter pekel in een grote 10 liter plastic container met een goed passend deksel. Doe suiker en zout erin totdat het is opgelost. Voeg kippenvleugels, citroenschil en sap en limoenschil en sap toe.
Laat het ijs in de pot vallen met de overgebleven pekel om het af te koelen. Giet het in de plastic container. Voeg voldoende appelsap toe om de vleugels te bedekken. Doe het goed en sluit de container af; koel 24 tot 48 uur in de koelkast.
Verwarm de roker voor op 130 tot 140 graden (135 tot 150 C) volgens de aanwijzingen van de fabrikant.
Spoel de vleugels onder koud leidingwater; droog, niet gestapeld, op draadrekken. Plaats de rekken in de roker. Voeg applewood-chips toe volgens de aanwijzingen van de fabrikant. Roer tot de kip een rokerige smaak ontwikkelt maar niet volledig gaar is, ongeveer 25 minuten. Breng vleugels over op een schaal en dep droog met papier handdoeken.
Verhit de olie in een frituurpan of grote steel tot 170 graden. Bevroren vleugels, 8 tot 10 per keer, tot ze goudbruin en krokant zijn, 60 tot 90 seconden.