Knapperige salade van linzen walnoten

Name: knapperige salade van linzen walnoten
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 4 cups, 8
Ingredients: Een schaal met een inhoud van 3/8 liter met linzen (groen of Frans); 1 laurierblad; zout en peper; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met walnoten, fijngehakt; 3 stengels groene uien, fijngehakt; 1 eetlepel rijstwijnazijn (of rood of wit); 1 theelepel Dijon-mosterd; 1 teentje knoflook, fijngehakt en gepureerd met de zijkant van je mes (helpt met een beetje zout); zout en peper

Ingrediënten

Bereiding

Spoel de linzen af en doe ze in een pan met veel lichtgezouten water en de laurierblaadjes. Breng aan de kook, laat het vuur aan de kook blijven en kook ongeveer 20 - 25 minuten, tot de linzen zacht zijn maar nog steeds een goed knisperen/bijten. Wees voorzichtig om ze niet te gaar te maken.
Terwijl de linzen aan het koken zijn, maakt u de dressing. Meng de azijn, mosterd, olie, knoflook, zout en peper naar smaak. Pas de dressing aan naar uw smaakvoorkeuren.
Giet de linzen goed af en meng ze in het verband terwijl ze nog warm zijn, roer om de linzen te koken. Verwijder het laurierblad en laat afkoelen tot kamertemperatuur, af en toe roeren.
Voeg de walnoten en de groene ui toe. Smaak en voeg desgewenst extra zout toe. Ik dien de salade op kamertemperatuur of warm. De salade kan tot 2 dagen worden klaargemaakt en gekoeld. Laat het op kamertemperatuur komen voor het opdienen; het kan nodig zijn om opnieuw te worden gekruid eenmaal gekoeld.