Knoflookkip van koriander

Doe gember, knoflook, citroensap en 0,25 theelepel zout in een blender; voeg 2 eetlepels water toe en mix tot een gladde massa. Plaats de stukjes kip in een niet-metalen kom en giet het gembermengsel over de kip. Mix het gembermengsel in het vlees, bedek de kom met plasticfolie en koel gedurende minstens 30 minuten (tot 24 uur) ).

In dezelfde blenderkan (zonder spoelen) plaats je tomaat, korianderblaadjes en stengels, serrano chiles, tomatenpuree, 3/4 theelepel zout en 2 eetlepels water. Mixen tot een gladde substantie.

Verhit de olijfolie in een grote, zware anti-aanbakpan met een deksel op hoog vuur. Wanneer de olie erg heet is, plaats de stukjes kip dan met gembermarinade in de pan; bakken, kip af en toe draaien, tot het licht bruin is aan alle kanten, ongeveer 10 minuten. Giet het cilantro-mengsel uit de blender over de kip. Kook, vaak roerend, tot de saus dikker wordt en de olie zich afscheidt, ongeveer 10 minuten.

Schep de yoghurt in de pan, kook en roer tot de yoghurt in de saus is gemengd, 4 tot 5 minuten. De saus is dik en omrand met olie. Bedek, zet het vuur laag en kook tot de kip zacht is en niet meer roze van binnen, 10 tot 15 minuten. Als de saus te dik lijkt, dun met 1 eetlepel water of indien nodig.