Koekepan gestoofd kabeljauw met asperges en aardappelen

Name: koekepan gestoofd kabeljauw met asperges en aardappelen
Ingredients: Fijn geraspte schil van 0,5 middelgrote citroen; 3 teentjes knoflook, in dunne plakjes gesneden; 1 1/2 eetlepels olijfolie; Een kopje met een inhoud van 130 ml met droge witte wijn; 1/2 liter water; 340 gram kleine paarse aardappelen, gehalveerd of in vieren gedeeld als ze groot zijn; Sap van 0,5 middelgrote citroen; 0,5 theelepel koosjer zout, plus meer voor kruiden; 0.25 theelepel vers gemalen zwarte peper, plus meer voor kruiden; 400 gram asperges, bijgesneden en in centimeters gesneden; Een kop met een inhoud van 60 ml met gescheurde verse basilicumbladeren; 1 eetlepels kappertjes; 4 (centimeter dikke) huidloze kabeljauwfilets (170 tot 227 gram elk)

Ingrediënten

Bereiding

Verhit de olie in een grote, hoge koekepan op middelhoog vuur tot hij glinstert. Breng de vis in het algemeen gekruid met zout en peper. Plaats de vis in de pan en blijf 1 minuut ongestoord. Ga voorzichtig met een platte spatel en Schroei nog 1 minuut verder.Verplaats de vis naar een bord en zet apart.
Voeg de knoflook, kappertjes en citroenschil toe aan de pan. Roer om met de resterende olie in de pan en kook tot het geurig is, ongeveer 1 minuut. Voeg de wijn toe en blus de pan af, gebruik een houten lepel om eventuele gebruinde stukjes te schrapen de bodem van de pan. Voeg het water, de aardappels, het citroensap, 0,5 theelepel zout en 0,25 theelepel peper toe. Aan de kook brengen, vervolgens het vuur verminderen en onafgedekt laten sudderen tot de aardappelen zacht zijn, 10 tot 12 minuten.
Roer de asperges erdoor en kook 2 minuten. Herhaal de kabeljauwfilets en alle opgehoopte sappen naar de pan. Kook tot de vis dekkend is en opgewarmd en de asperges zacht zijn, 2 tot 3 minuten langer.
Verdeel de visfilets over ondiepe kommen en schep de aardappelen en asperges in de kommen. Roer de basilicum door de bouillon in de pan en giet dan de bouillon over de vis.