Koekjes en jus braadpan

In een grote koekenpan, kook worst op middelhoog vuur tot niet meer roze, 6-8 minuten, breken in brokkelt. Haal met een schuimspaan; gooi restjes weg en bewaar 60 liter in de pan. Doe het meel in de blender tot het gemengd is; kook en roer tot ze goudbruin zijn (niet verbranden), 1-2 minuten. Klop voorzichtig in de melk. Aan de kook brengen, constant roeren; kook en roer tot ze verdikt zijn, 2-3 minuten. Roer in worst, peper, paprikapoeder en chilipoeder. Giet in een ingevette 13x9-inch.schaal. Volledig koel.

Meng ondertussen in een grote kom bakmix, zure room en gesmolten boter tot ze bevochtigd zijn. Draai ze op een licht met bloem bestoven oppervlak; kneed voorzichtig 8-10 keer.

Pat of rol deeg tot 0.75-inch dikte; snij met een met bloem bestoven 2,5-inchbiscuitsnijder. Plaats koekjes over jus. Rijg in, afgedekt, overnacht.

Verwarm de oven voor op 400 °. Haal de braadpan uit de koelkast terwijl de oven opwarmt. Bake, onbedekt, tot de jus wordt verhit en de koekjes goudbruin zijn, 22-25 minuten.

Optie bevriezen: Ongebakken koekjes en jus bedekken en invriezen. Om te gebruiken, gedeeltelijk ontdooien in de koelkast een nacht. Haal de koelkast 30 minuten voor het bakken uit de oven. Verwarm de oven op 400 °. Bak zoals aangegeven, verhoog de tijd totdat de jus wordt verhit en de koekjes zijn goudbruine.