Koekjes uit het vliegende koekjescafé

Name: koekjes uit het vliegende koekjescafé
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 8 biscuits, 4
Ingredients: Een kom met een inhoud van 3/4 liter met meel voor alle doeleinden (bij voorkeur White Lily); 1 eetlepel bakpoeder; 1 1/2 theelepels bakpoeder (ja, in aanvulling op de 1 eetlepel hierboven); 3/4 theelepel zout; 1 eetlepel suiker (voor besprenkeling bovenop koekjes); 1 eetlepel suiker (voor besprenkeling bovenop koekjes); 6 eetlepels ongezouten boter, op kamertemperatuur; Een kop met een capaciteit van 170 ml die zware room bevat; 2 eetlepels half en half (voor het poetsen op de bovenkant van koekjes); 2 eetlepels half en half (voor het poetsen op de bovenkant van koekjes); 1 eetlepel suiker (voor besprenkeling bovenop koekjes)

Vanaf april Moon's Flying Biscuit Cafe Cookbook zijn deze koekjes haar kenmerkende recept van het Flying Biscuit Cafe, een populaire eetgelegenheid in Atlanta. Op elke doordeweekse ochtend worden meer dan 700 van deze koekjes gegeten en verdwijnen er meer dan 1200 op een weekendochtend.

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm de oven voor op 375 graden. Bekleed een bakvorm met perkamentpapier.
Doe bloem, bakpoeder, zout en suiker in een grote mengkom. Snijd de boter in 0,5 eetlepel en voeg deze bij de bloem. Gebruik de vingertoppen of een pasteibakje om de boter in het bloemmengsel te mengen totdat het lijkt op een grof meel.
Maak een put in het midden van de bloem en giet alle zware room en de helft en de helft in. Roer de droge ingrediënten in de room en meng met een houten lepel tot het deeg net begint samen te komen in een bal.
Leg het deeg op een licht met bloem bestoven oppervlak en kneed 2 of 3 keer om een samenhangende massa te vormen. Werk niet te zwaar. Rol het deeg met een deegroller tot een centimeter dikte. De juiste dikte is de sleutel tot het verkrijgen van een statig koekje. Doop een biscuitsnijder van 6,33 centimeter in bloem en snij het deeg. Herhaal tot al het deeg is gesneden. Scheurtjes kunnen worden samengevoegd en een keer opnieuw worden omgelegd. Plaats de koekjes op de voorbereide bladpan, laat ongeveer 2/3 centimeter ertussen. Bestrijk de bovenkant van de koekjes met 1 eetlepel van de helft en de helft en bestrooi met 1 eetlepel suiker. Bak 20 minuten. De koekjes worden lichtbruin van boven en schilferig in het midden als je klaar bent.