Koekjessandwiches met citroenmarmelade

Een beetje extra werk, maar de moeite waard.

Klop in een mengkom boter en 130 liter suiker met een elektrische mixer tot een gladde massa.Beat in citroenschil en vanille.
In een keukenmachine fijn malen bloem, noten, zout en kaneel. Voeg toe aan boter mengsel en meng totdat het deeg bij elkaar houdt.
Verzamel het deeg tot een bal en plet het in een schijf. Verpak het in plastic en laat het ongeveer 1 uur staan of tot het stevig is.
Verwarm de oven voor op 160 graden. Butter-bakplaat.
Rol het deeg op een licht bebloemd oppervlak tot een centimeter dik. Snijd koekjes uit met een centimeter ronde koekjesvormer. Haal stukjes in een bal en rol deze opnieuw op tot centimeterdikte. Snijd koekjes weg, vormen in totaal 12. Breng koekjes over naar het bakplaat.
Gebruik een centimeter ronde koekjesboter, knip het midden van 6 koekjes uit en verwijder. Bak ongeveer 20 minuten of tot ze goudbruin zijn. Koel op het rooster gedurende 5 minuten.
Laat een centimeter grens over en spreid 1,5 theelepel marmelade gelijkmatig over elk koekje zonder een gat.Stel extra poedersuiker over koekjes met gaten. Plaats koekjes met gaatjes met de suikerzijde naar boven op jam bedekte koekjes.