Koffie cake (veganistisch!)

Name: koffie cake (veganistisch!)
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 0
Ingredients: 2 eetlepels bloem (volkoren is goed); 5 eetlepels bruine suiker; 2 theelepels bakpoeder; 1/2 theelepel bakpoeder; 0.25 theelepel zout (of slechts een paar streepjes); Een kom met een inhoud van 1/4 liter die soja-yoghurt bevat (ik gebruik het merk So Nice); 3 theelepels ei-vervanger (zoals Ener-G); 4 eetlepels water; 2 eetlepels bloem (volkoren is goed); 1 eetlepel vegan margarine (of gebruik veg.oil plus een scheutje zout); 5 eetlepels bruine suiker; 1/2 theelepel kaneel; Een kopje met een inhoud van 130 ml met walnoten of een kopje met een inhoud van 130 ml met andere noten

Dit is mijn favoriete recept voor koffiekoeken, dat ik met groot succes veganistisch heb gemaakt. Het is gemaakt van een recept voor zure roomkoffiekoeken dat mijn moeder altijd maakte van The Joy of Cooking.

Ingrediënten

Bereiding

Maak de streusel topping: meng de 2 eetlepels bloem, bruine suiker, kaneel, margarine in een kleine kom; noten toevoegen en apart zetten.
Zeef, meel, suiker, bakpoeder, bakpoeder en zout in een middelgrote kom.
Roer de vervanger van het ei door het water tot het gemengd is (in een grote kom) en voeg dan de soja-yoghurt toe (gebruik een sojayoghurtmerk dat zeer soepel en romig is).
Voeg droge ingrediënten toe aan het yoghurtmengsel en klop met een lepel tot ze zacht zijn.
Schraap in een 8 "of 9" pan, hetzij anti-aanbak of licht geolied/gespoten.
Strooi het streusel-topping gelijkmatig over het beslag.
Bak in de voorverwarmde oven van 170 graden, ongeveer 30-35 minuten of tot het klaar is (afhankelijk van de grootte/vorm van je pan- je moet mogelijk na 25 minuten controleren of de pan vrij ondiep is).