Kokkelsaus

Name: kokkelsaus
Cook time: 60 min
Total time: 135 min
Yield: 64
Ingredients: 2 liter appelsap; Een schaal met een inhoud van 3/8 liter met gedistilleerde witte azijn; Een kom met een inhoud van 3/8 liter die sojasaus bevat; Een kom met een inhoud van 3/8 liter met melasse; 1/2 liter water; 1 1/2 citroenen, geperst; 2,5 theelepelsgehakte verse gemberwortel; 1/8 theelepel cayennepeper; 3/4 theelepel gemalen mosterd; 1/2 theelepel gemalen kruidnagels; 1 jalapeno, gehalveerd; 1 ui, in vieren gedeeld; 1 eetlepel hele zwarte peperkorrels; Een kop met een inhoud van 60 ml met knoflookteentjes; 1 eetlepel mierikswortel bereid; 2 laurierblaadjes

Onlangs op vakantie aten we in een prachtig restaurant. De biefstuk die ik bestelde had een prachtige saus overgegoten. Ik bestelde het twee nachten op rij was het zo goed. Ik vroeg de ober als hij wist wat erin zat en was geschrokken toen hij kwam 5 minuten later terug met het recept. Ik moest het opschalen vanwege het feit dat het originele recept ongeveer 4 gallons maakt! Ik laat linkerrestjes in extra containers bevriezen.

Ingrediënten

Bereiding

Giet het appelsap, azijn, sojasaus, melasse, water en citroensap in een grote pot.
Voeg de gember, cayennepeper, mosterd, kruidnagel, jalapeno, ui, peperkorrels, knoflook, mierikswortel en laurierblaadjes toe.
kook op hoog vuur en verlaag vervolgens het vuur tot medium-laag.
Schuim, af en toe roerend tot de saus is teruggebracht tot de helft van het oorspronkelijke volume, ongeveer 2 uur.
Train door een fijne zeef en koel voor het serveren..