Kokos, yam en preisoep

Name: kokos, yam en preisoep
Cook time: 26 min
Total time: 46 min
Yield: 4
Ingredients: 1 eetlepel kokosolie; 2 yams, geschild en in blokjes gesneden; 2,5 grote wortel, in centimeters dik gesneden; 1 grote prei, in dunne plakjes gesneden; 1 teentje knoflook, fijngehakt; 2 theelepels gemalen komijn; 1 theelepel koriander op de grond; 1 Meyer-citroen, geperst; 1 (950 milliliter) container plantaardige bouillon; 1 (397 gram) kan kokosmelk; koosjer zout naar smaak (optioneel); Een kom met een inhoud van 1/4 liter met gehakte verse spinazie, of meer naar smaak

Barstend van aroma's van koriander en komijn, balanceert de zoete kokosnoot de prei en de prachtige oranje yams die tot perfectie zijn gebruind. Gemakkelijk, snel en volledig veganistisch / vegetarisch.

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm kokosolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg garam toe; roer om te coaten met olie. Bak tot lichtbruin, ongeveer 2 minuten per kant. Voeg wortel toe; kook en roer gedurende 1 minuut.Rei in prei en knoflook; kook tot het geurig is, ongeveer 1 minuut. Voeg komijn en koriander toe; roer tot gelijkmatig verdeeld.
Giet citroensap, plantaardige bouillon en kokosmelk in de pot; roer om te combineren. Breng de soep zachtjes aan de kook; verlaag het vuur en laat sudderen, afgedekt, tot de wortels zacht zijn, ongeveer 15 minuten. Breng op smaak met zout.
Schep soep in serveerschalen en garneer met verse spinazie.