Kokosgarnalen soep

Name: kokosgarnalen soep
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 1 eetlepel plantaardige olie; 1 eetlepel verse gember, geraspt; 2 knoflookteentjes, gehakt; 0,5 theelepel rode pepervlokken (min of meer naar eigen smaak); Wortel van 400 gram (in de lengte gehalveerd en gesneden); 1 (383 gram) kan kokosmelk; 1 eetlepel maizena; 113 gram angel hair pasta; 600 gram grote garnalen, gepeld, ontdaan en staarten verwijderd; 60 liter vers limoensap; koosjer zout; 4 lente-uitjes, in dunne plakjes gesneden

Maak en deel dit recept van Coconut Shrimp Soup van.

Ingrediënten

Bereiding

Verhit de olie in een 3 qrt steelpan op middelhoog vuur. Voeg hete gember, knoflook en paprikavlokken toe als de olie warm is. Kook gedurende 1 minuut, continu roerend. Voeg wortels, kokosmelk en 3/4 liter water toe.
Meng maïszetmeel en 2 eetlepels water in een kleine kom tot een gladde massa en voeg toe aan de pot. Breng de vloeistof aan de kook.
Breek de pasta doormidden en voeg toe aan de pot. Breng de koker aan de kook en verminder de hitte. Schil tot de pasta al dente is en de wortels zacht zijn (ongeveer 4 - 5 minuten).
Voeg garnalen toe aan de pan en roer tot de garnaal ondoorzichtig is (ongeveer een minuut). Haal de pan van het vuur en roer het limoensap en zout erdoor.
Garneer individuele porties met lente-uitjes.