Kokoskerstukkip en pinda's

Name: kokoskerstukkip en pinda's
Cook time: 40 min
Total time: 55 min
Yield: 4
Cuisine: Aziatisch
Ingredients: 2 eetlepels boter; 2 eetlepels plantaardige olie; 2 zoete uien, in dunne plakjes gesneden; 2 eetlepels kerriepoeder, of naar smaak, verdeeld; 4 stukjes kipfilet zonder vel, in blokjes gesneden; Een kop met een inhoud van 60 ml die kokosmelk bevat, of meer indien gewenst; Een kopje met een inhoud van 60 ml met gehakte pinda's

Ingrediënten

Bereiding

Verhit de boter en olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur tot de boter is gesmolten. Kook en roer de uien en 1 eetlepel kerriepoeder ongeveer 5 minuten om het sap uit de uien te laten komen. Verwijder de uien met een schuimspaan en zet opzij, laat het sap in de pan liggen.
Leg de kipfiletblokjes in de pan met de resterende 1 eetlepel kerriepoeder en kook en roer ongeveer 15 minuten, tot de kip bruin is en niet langer roze van binnen. Breng de uien naar de pan en giet de kokosmelk erbij. Laat ongeveer 15 minuten sudderen, tot de saus verdikt is. Pronk met gehakte pinda's.