Veganistische tofu-taco's

Name: veganistische tofu-taco's
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 6
Ingredients: 1 theelepel kokosolie; 1 (284 gram) ingevroren paprika's met uien; 4 Roma-tomaten, in blokjes gesneden; 1 (340 gram) pakje tofu - gedraineerd, droog geplet en in blokjes gesneden; 1 (454 gram) kan natriumarme witte bonen bevatten, uitgelekt en gespoeld; 2 limoenen, geperst, verdeeld; 2 theelepels adobo-kruiden; 2 theelepels chilipoeder; 2 theelepeltjes gemalen kurkuma; 2 theelepels paprika; 6 bladeren snijbiet; 1 eetlepel voedingsgist

Ingrediënten

1 theelepel kokosolie
1 (284 gram) ingevroren paprika's met uien
4 Roma-tomaten, in blokjes gesneden
1 (340 gram) pakje tofu - gedraineerd, droog geplet en in blokjes gesneden
1 (454 gram) kan natriumarme witte bonen bevatten, uitgelekt en gespoeld
2 limoenen, geperst, verdeeld

2 theelepels adobo-kruiden
2 theelepels chilipoeder
2 theelepeltjes gemalen kurkuma
2 theelepels paprika
6 bladeren snijbiet
1 eetlepel voedingsgist

Bereiding

Verwarm kokosolie in een koekenpan op middelhoog vuur; kook en roer paprika's en uien tot ze gaar zijn, ongeveer 5 minuten. Voeg de tomaten toe en kook nog 3 minuten.
Roer tofu door het paprika mengsel; kook en roer tot tofu erdoor gaar is, ongeveer 4 minuten. Meng de witte bonen tot het tofu-mengsel; kook en roer tot het 3 tot 4 minuten is verwarmd. Voeg sap van 1 limoen, adoboranding, chilipoeder, kurkuma en paprika toe; kook en roer nog 3 minuten.
Leg de snijbiet op serveerschalen en vul elk met een tofu-mengsel; bovenaan elk met voedingsgist en resterend limoensap.