Kokosnoot vingers

Een sierlijk Zweeds kokosnotenkoekje.

Boter en suiker invriezen. In het ei, vanille en amandel extract. Meng de bloem, bakpoeder en zout. Mix tot goed gemengd. Vouw de amandelen en de kokos in. Bedek het deeg en koel het in ten minste een uur.
Verwarm de oven voor op 190 graden (190 graden Celsius) en vet de bakplaten in. Rol het deeg in rollen van 2,5 centimeter en snijd in lengten van 3,75 centimeter.
Bak 18 tot 20 minuten, of tot het goudbruin is. Dompel de suiker van de banketbakker en laat afkoelen.