Kokosnootsoep van surin

Name: kokosnootsoep van surin
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 8
Cuisine: Thais
Ingredients: 1 eetlepel canola-olie; 7,66 eetlepels citroengras, buitenste omhulsel verwijderd, onderkant 7,66 centimeter bijgesneden en fijngehakt; 2 eetlepels verse gember, fijngehakt; 1 teentje knoflook, gehakt; 2 -3 theelepeltjes Thaise rode currypasta; 340 gram kiploze borsten zonder botten, gesneden in reepjes van 2,5 bij centimeter; 3 eetlepels vissaus of 3 eetlepels sojasaus; 1 eetlepel suiker; 2 (397 gram) blikjes ongezoete kokosmelk; 340 gram kiploze borsten zonder botten, gesneden in reepjes van 2,5 bij centimeter; 1 (425 gram) kan strozwammen, uitgelekt en gespoeld; 3 eetlepels limoensap; zout; Een kopje met een inhoud van 130 ml met hele verse korianderbladeren, los verpakt; 3 lente-uitjes, alleen groen, dun gesneden in een hoek

Ingrediënten

Bereiding

Verhit de olie in een grote soeppan of Nederlandse oven op middelhoog vuur. Voeg het citroengras, de gember en de knoflook toe en kook, onder voortdurend roeren, tot aromatisch, 30 tot 60 seconden. Voeg de currypasta toe en kook, onder voortdurend roeren, gedurende 30 seconden .
Voeg een kopje met een inhoud van 130 ml kippenbouillon toe aan de pot en roer om de currypasta op te lossen. Voeg de overgebleven bouillon, vissaus en suiker toe en breng aan de kook op middelhoog vuur. Reduceer het vuur laag, bedek gedeeltelijk, en laat het mengsel smaken, ongeveer 20 minuten.
Roer de kokosmelk, kip, champignons en limoensap erdoor. Breng aan de kook en laat koken tot de bouillon heet is en de kip niet meer roze is, ongeveer 5 minuten. Probeer om te kruiden en voeg zout toe indien gewenst. garnering van elke kom met koriander en lente-uitjes.
VARIATIE: THAISE GARNALEN EN KOKOSNOEP. Vervangende 100 gram gepelde en ontwikkelde middelgrote garnalen voor de kip in stap 3.