Koloniale port-beef taart

Smelt 1 eetlepel boter in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg sjalot toe; kook en roer tot ze zacht zijn, ongeveer 5 minuten. Voeg port en tijm toe; breng op hoog vuur aan de kook.Verlaag de hitte tot medium-laag; kook totdat de saus is teruggebracht tot Een kopje met een inhoud van 130 ml dat ongeveer 35 minuten bevat.

Breng de kippenbouillon aan de kook in een kleine steelpan. Zet het vuur uit en voeg de helft van de champignonschijfjes toe. Laat de champignons weken, 15 tot 20 minuten.

Gebruik een lepel met gleuven om geweekte paddenstoelen in een kleine kom te brengen.Strain de kippenbouillon van de pan in een aparte kom, giet het door een koffiefilter of kaasdoek om bezinksel te verwijderen.

Snijd de geweekte paddenstoelen in blokjes en breng ze over naar de saus van de port. Voeg de gekookte kippenbouillon toe.

Breng de saus aan de kook.Verlaag de hitte tot medium-laag.Kook en roer tot ze teruggebracht zijn tot een schaal met een inhoud van 3/8 liter die ongeveer 15 minuten bevat.

Meng maïszetmeel met 60 liter koud water in een kom. Meng de maïszetmeelsuspensie snel in de suddermoes tot ze verdikt is, ongeveer 3 minuten. Voeg balsamicoazijn, zout en peper toe.

Verhit een koekenpan op middelhoog vuur.Serveer vlees tot het vlees nog een beetje roze is in het midden, 6 tot 7 minuten.Overdracht naar een kom.Zet de resterende champignons en ui in de rundsvlees tot ze zacht zijn, ongeveer 5 minuten.Voeg toe aan de kom met het vlees.

Verwarm de oven voor op 200 graden (200 C).

Combineer bloem en zout in een kom. Snijd 170 liter plus 2 eetlepels boter in de bloem met behulp van 2 messen of een blender tot het mengsel kruimelig is. Voeg 60 liter plus 3 eetlepels koud water toe; mix tot het deeg wegtrekt van de randen van de kom. Schep het deeg doormidden; zet 1 portie opzij en rol de andere helft op een met bloem bestoven oppervlak. Druk het deeg in een centimeter taartvorm om de onderste korst te vormen.

Spreid het groentebouillonmengsel over de korst in de taartvorm. Giet de saus erop en spreid deze naar de randen. Rol de andere helft van het deeg uit en bedek de taart met de korst; verzegel de randen.

Bak in de voorverwarmde oven tot ze schilferig en goudbruin zijn, ongeveer 45 minuten. 15 minuten koud.